A felnőttképző tanfolyam, elsősorban saját termelésű tej háztáji körülmények között történő feldolgozását ismerteti meg az érdeklődőkkel. A tanfolyam elméleti és gyakorlati ismereteket nyújt, érdeklődést kelt fel.

12 óra elmélet, 18 óra gyakorlat.

Ellenőrző foglalkozás nincs. Záróvizsga nincs. A tanfolyam elvégzése képesítést nem ad, de előkészít további szakmai képzésre.

A tanfolyam tematikája

Elmélet:

• A tehéntej, juhtej és a kecsketej összetétele, tulajdonságai és táplálkozás élettani szerepe. A tejtermékek szerepe a falusi vendéglátásban.
• A nyerstej tárolásának és kezelésének higiéniai szabályai. A tej kiválogatása az egyes tejtermékek gyártásához.
• A nyerstej hőkezelése, előkészítése a termékgyártáshoz. (Színtenyészetek)
• Savanyított tej-és tejszínkészítmények előállítása egyszerű eszközökkel, háztáji kis műhelyekben ( aludttej, kefir, joghurt, tejföl)
• Tehéntúró és juhtúró gyártása.
• A házi sajtkészítés alapjai: - a tej alvasztása, az alvadék felvágása, sajtolása, utómelegítése és formázása.
• A sajtok préselése, sózása, érlelése és tárolása.
• Friss sajt készítése.
• Lágysajt készítése.
• Röglyukas félkeménysajt készítése.
• Erjedési lyukas félkeménysajt készítése.
• A savó hasznosítási lehetőségei.(orda készítés). Sajtkészítmények.(körözött túró)